Dejstvo: Pri sobni temperaturi se lahko število bakterij, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, podvoji vsakih dvajset minut! Srhljiva misel, kajne?Živila morajo biti v hladilniku, da preprečimo škodljivo delovanje bakterij.Toda ali vemo, kaj in česa ne smemo ohladiti?Vsi vemo, da mleko, meso, jajca in zelenjava sodijo v hladilnik.Ali ste tudi vedeli, da je treba kečap ohladiti, da bo dlje časa shranjen?Ali pa je treba zrele banane takoj dati v hladilnik?Njihova lupina lahko porjavi, vendar bo sadje ostalo zrelo in užitno. Da, obstaja veliko nasvetov in trikov za shranjevanje hrane v hladilniku.Zlasti v tropskih deželah, kot je Indija, je treba biti glede tega še posebej previden.Na primer, živila morate vedno pokriti, preden jih daste na hlajenje.Ne samo, da preprečuje, da bi se različni vonji razpršili v živila, ampak tudi preprečuje, da bi se hrana izsušila in izgubila okus. Tukaj vam predstavljamo osnove hlajenja (5 nasvetov za odstranjevanje nereda iz vašega hladilnika)Idealna temperaturaČe hrano takoj ohladite, preprečite, da bi se na njej razrasle bakterije, ki povzročajo bolezni, in tako ostane zunaj nevarnega območja.Dr. Anju Sood, nutricionistka iz Bangalora, pravi: »V idealnem primeru bi morala biti temperatura v hladilniku nastavljena na okoli 4 °C, v zamrzovalniku pa tik pod 0 °C.To ni temperatura okolja za rast mikroorganizmov in zato upočasnjuje kvarjenje.«
Vendar vsak mesec preverite, ali tesnilo na vratih opravlja svoje delo.Želimo samo ohladiti hrano v notranjosti, ne celotne kuhinje!(Kakšna je temperatura vašega hladilnika?)
Hitri nasvet: vsake tri tedne izpraznite hladilnik in obrišite vse notranje površine z raztopino sode bikarbone ter vse hitro postavite nazaj, pri čemer upoštevajte pravilo dveh ur.(Kreativni načini kuhanja z ostanki | Nazaj k osnovam)Kako shraniti hranoSe še vedno sprašujete, katera živila naj se ohladijo v hladilniku in katera ne?Našteli smo nekaj sestavin za dnevno uporabo (Kako shraniti vino)KruhDejstvo je, da se kruh v hladilniku zelo hitro posuši, zato je ta možnost vsekakor izključena.Kruh je treba zaviti v plastiko ali folijo in zamrzniti ali pa ga hraniti zavitega na sobni temperaturi, kjer lahko izgubi svojo svežino, vendar se ne bo tako hitro posušil. Dr.Sood razbija mit: »V hladilniku kruh zastari hitreje, vendar ne pride do rasti plesni.Pogosta napačna predstava je, da brez plesni ni kvarjenja.Resnica je, da je treba kruh hraniti le pri sobni temperaturi in ga porabiti v enem dnevu, kot je navedeno na etiketi.« (Mehko, gobasto in vlažno: Kako narediti bel kruh)sadjeDruga napačna predstava, ki jo najdemo v indijskih kuhinjah, se vrti okoli shranjevanja sadja.Kuhar Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, pojasnjuje: »Ljudje običajno hranijo banane in jabolka v hladilniku, čeprav to pravzaprav ni obvezno.Sadje, kot sta lubenica in mošusna melona, mora biti ohlajeno in shranjeno, ko je razrezano.«Celo paradižniki izgubijo zrel okus v hladilniku, saj ovirajo proces zorenja.Hranite jih v košari, da ohranijo svež okus.Koščičasto sadje, kot so breskve, marelice in slive, hranite v košari hladilnika, če ga ne zaužijete takoj.Banane je treba shraniti samo v hladilnik; ko so zrele, boste imeli dodaten dan ali dva, da jih zaužijete. Dr.Sood svetuje: "Najprej temeljito operite sadje in zelenjavo, nato pa ju posušite in shranite v ustreznih razdelkih v hladilniku, ki je običajno pladenj na dnu."
Oreščki in suho sadjeVsebnost nenasičenih maščob v oreščkih je precej krhka in lahko postanejo žarke, kar ne vpliva na zdravje, spremeni pa okus.Pametneje jih je shraniti v hladilniku v nepredušni posodi.Enako velja za suho sadje.Čeprav ima manj vlage kot običajno sadje, ostanejo dlje časa bolj zdravi, ko so ohlajeni in shranjeni. (The Nutty Affair: Katere oreščke bi morali imeti dnevno in koliko?)začimbeMedtem ko začimbe, kot so kečap, čokoladna omaka in javorjev sirup, vsebujejo svoj delež konzervansov, je priporočljivo, da jih hranite v hladilniku, če jih želite hraniti dlje kot nekaj mesecev. Dr.Sood pravi: »Presenečen sem, da ljudje kečap sploh shranijo v hladilnik takoj po nakupu.Zavedati se moramo, da je že kisel in ima rok trajanja 1 mesec.Le če ga želite hraniti dlje časa, ga hranite v hladilniku.Enako velja za začimbe.Če jih nameravate porabiti v enem mesecu, jih ni treba hladiti.” Prepričan sem, da vam je že vaša babica predavala o tem, kako pomembno je, da vse čatnije za prste oblizniti hranite v hladilniku, da ostanejo sveži.Toplota, svetloba, vlaga in zrak so sovražniki začimb in zelišč, zato je pomembno, da jih hranite stran od ekstremnih temperatur v hladnih in temnih prostorih.stročnicePresenetljivo je, da v mnogih gospodinjstvih celo stročnice shranjujejo v hladilniku.Dr. Sood razjasni zrak: »Hlajenje ni rešitev za zaščito stročnic pred napadi žuželk.Rešitev je, da damo nekaj nageljnovih žbic in jih shranimo v nepredušno posodo.«perutninaAli ste vedeli, da sveža cela perutnina ali perutnina v kosih v bistvu zdrži le dan ali dva v hladilniku?Kuhane jedi bodo verjetno zdržale le nekaj dni dlje.Zamrznite svežo perutnino in zdržala vam bo do enega leta.Ukvarjanje z ostankiKuhar Bhargava pojasnjuje shranjevanje in ponovno uporabo ostankov hrane: »Ostanke, če so sploh potrebni, je treba hraniti v hladilniku v nepredušnih posodah, da se prepreči rast bakterij.Pri pogrevanju je treba vse izdelke, zlasti tekočine, kot je mleko, pred zaužitjem ustrezno prevreti.Tudi ribe in surovo hrano je treba zaužiti takoj, ko jih odprete, ali pa jih globoko zamrzniti.Pogoste spremembe temperature lahko povzročijo rast bakterij.”Hitri nasvet: Nikoli ne odtajajte ali marinirajte hrane na pultu.Prepričajte se, da živila odmrznete v hladni vodi ali mikrovalovni pečici, da omejite rast bakterij pri sobni temperaturi.
Čas objave: 20. februarja 2023